單項(xiàng)選擇題油發(fā)蝦片的最佳溫度是160℃，油溫高蝦片會(huì)變（）。
A.白
B.淡
C.深
D.黃焦
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題熗菜的成品特點(diǎn)是：質(zhì)感清鮮，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
A.味濃
B.味多
C.味淡
D.味鮮
2.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉屬于三級(jí)牛肉，主要適用于（）、燉和制餡之用。
A.鹵、醬
B.炒、熘
C.炸、汆
D.炸、蒸
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)，對(duì)社會(huì)主義（）建設(shè)具有極大的促進(jìn)作用。
A.精神文明
B.物質(zhì)文明
C.思想作風(fēng)
D.文教事業(yè)
4.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的生坯剞的是（）花刀。
A.十字
B.網(wǎng)狀
C.柳葉
D.人字
5.單項(xiàng)選擇題紅燒魚的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、魚體完整、（）、芡汁明亮。
A.酥爛脫骨
B.微辣鮮香
C.干香味醇
D.汁濃味厚
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題