單項選擇題為防止面坯抽縮，在烘烤前，有些清酥面坯應(yīng)（）。

A.軟些
B.硬些
C.扎一些眼
D.撒一些干面粉


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1.單項選擇題具有層次清晰，入口香酥特點的制品是（）。

A.泡夫類制品
B.咸酥類制品
C.清酥類制品
D.甜酥類制品

2.單項選擇題色調(diào)是色相與色相之間（）的色彩效果。

A.達(dá)成
B.組成
C.合成
D.配置

3.單項選擇題在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。

A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰

4.單項選擇題制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用（）的。

A.手工捏制
B.手工擠制
C.機(jī)械壓制
D.手工干制

5.單項選擇題在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)