單項選擇題在烘烤前，有些清酥面坯扎一些眼的目的是（）。
A.促進起發(fā)效果
B.防止顏色不均
C.防止面坯收縮
D.防止層次不清晰
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作杏仁面花朵、枝葉的一般方法是用（）的。
A.手工捏制
B.手工擠制
C.機械壓制
D.手工干制
2.單項選擇題在面點原料加工中營養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當
3.單項選擇題松質面包的內部大多含有較高的（），要保證制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.雞蛋
D.干果
4.單項選擇題制做杏仁面，若水分過多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過多的水分。
A.旺火
B.微火
C.長時間旺火
D.短時間旺火
5.單項選擇題無味可可粉主要用于制品的（）。
A.裝飾原料
B.夾心原料
C.表面裝飾
D.飲品原料
最新試題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構思。
題型：多項選擇題
慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題