單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)原料加工中營(yíng)養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。
A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包的內(nèi)部大多含有較高的（），要保證制品烘烤的完全成熟。
A.糖分
B.油脂
C.雞蛋
D.干果
2.單項(xiàng)選擇題制做杏仁面，若水分過(guò)多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過(guò)多的水分。
A.旺火
B.微火
C.長(zhǎng)時(shí)間旺火
D.短時(shí)間旺火
3.單項(xiàng)選擇題無(wú)味可可粉主要用于制品的（）。
A.裝飾原料
B.夾心原料
C.表面裝飾
D.飲品原料
4.單項(xiàng)選擇題用巧克力制作裝飾品的關(guān)鍵是正確掌握巧克力的（）。
A.溫度
B.濕度
C.品種
D.重量
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包必須待面包內(nèi)部成熟后再出爐，（）。
A.促進(jìn)起發(fā)效果
B.防止層次不清晰
C.防止面包收縮
D.防止顏色不均
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題