單項選擇題卷的的手法依形狀的不同，可分為大卷、（）和如意卷。
A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷
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1.單項選擇題干燒菜的口味特點是（）。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜
2.單項選擇題牛米龍肉瘦肉多，肉質細嫩，適于（）等烹調技法。
A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
3.單項選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
A.著色
B.調味
C.勾芡
D.成菜
4.單項選擇題樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能是（）的具體要求。
A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)
5.單項選擇題對人畜危害最大的傳染病是（）。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題