單項(xiàng)選擇題對(duì)人畜危害最大的傳染病是（）。

A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病


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1.單項(xiàng)選擇題（）是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動(dòng)、植物性原料制品。

A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料

2.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用蔥姜蒜的主要作用是（）。

A.增香
B.殺菌
C.滅菌
D.提鮮

4.單項(xiàng)選擇題（）的初加工步驟是宰殺、取內(nèi)臟、燙泡（生搓）、洗滌。

A.鯉魚
B.草魚
C.黃魚
D.鰻魚

5.單項(xiàng)選擇題熗魚片是將魚片上（）漿，用沸水（或溫油劃）焯至斷生，用熱花椒油熗之成菜。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.發(fā)粉漿