單項選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）的作用下可轉(zhuǎn)化為糖，給酵母提供食物以進(jìn)行發(fā)酵。
A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.轉(zhuǎn)化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶
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1.單項選擇題烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A.將烤箱預(yù)熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)
D.了解烤爐的溫度情況
2.單項選擇題清蛋糕制品出爐后，應(yīng)（），使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過度收縮。
A.立即翻轉(zhuǎn)過來
B.立即從模具中取出來
C.立即放在溫度較低的環(huán)境中
D.立即放入冷藏條件下
