單項(xiàng)選擇題割裂制品的（），以免破壞制品的外觀(guān)。
A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深
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1.單項(xiàng)選擇題（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟
2.單項(xiàng)選擇題烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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