單項選擇題烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
A.將烤箱預(yù)熱
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的屬性和性質(zhì)
D.了解烤爐的溫度情況
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1.單項選擇題清蛋糕制品出爐后，應(yīng)（），使表面朝下，這樣可防止蛋糕的過度收縮。
A.立即翻轉(zhuǎn)過來
B.立即從模具中取出來
C.立即放在溫度較低的環(huán)境中
D.立即放入冷藏條件下
2.單項選擇題下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
A.用手指壓蛋糕的頂部，壓下去的部分緩慢回彈
B.用牙簽插入蛋糕中央，撥出后不粘面糊
C.蛋糕色澤均勻，頂部有裂口
D.用手指輕輕觸摸蛋糕中央頂部，感覺硬實，呈固體狀
