填空題筱麥?zhǔn)秤们皯?yīng)經(jīng)過“3熟”，即加工時(shí)要（），和面時(shí)要（），制胚后要（），否則不易消化.

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1.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋質(zhì)只要是由（）和（）這兩種蛋白質(zhì)組成的.

A.氨基酸蛋白
B.賴氨酸蛋白
C.麥膠蛋白
D.麥麩蛋白

2.多項(xiàng)選擇題以下哪幾種是專用粉一類的（）

A.湯用粉
B.增白粉
C.自發(fā)粉
D.全麥面粉

3.多項(xiàng)選擇題面粉按加工精度可分為（）

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.專用粉

4.多項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)檢驗(yàn)從以下幾個(gè)方面檢驗(yàn)（）

A.粒型
B.腹白
C.新鮮度
D.硬度

5.多項(xiàng)選擇題我國較為名貴的幾款米是：（）

A.黑米
B.鴨血米
C.月芽米
D.香米