單項(xiàng)選擇題米質(zhì)較疏松、硬度小，加工時(shí)易破碎、粘性小，吃水率高，漲性大，出飯率高的米是（）。
A.糯米
B.粳米
C.香米
D.秈米
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1.單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏法使用的食鹽濃度在（）之間。
A.2%—3%
B.4%—8%
C.10%—15%
D.5%—8%
2.單項(xiàng)選擇題原料在水中解凍時(shí)表面層被浸脹，重量可增加（）。
A.2%—3%
B.4%—6%
C.4%—7%
D.3%—9%
