單項(xiàng)選擇題原料在水中解凍時(shí)表面層被浸脹，重量可增加（）。
A.2%—3%
B.4%—6%
C.4%—7%
D.3%—9%
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1.單項(xiàng)選擇題黃瓜保存的溫度一般控制在（）溫度。
A.10—13℃
B.8—10℃
C.3—7℃
D.0—4℃
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料從新鮮到腐敗變化過(guò)程中，（）制出的肉湯渾濁。
A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用
