判斷題凈料率的應(yīng)用在進(jìn)行原料加工處理前，利用凈料率可直接根據(jù)毛料重量計(jì)算出凈料重量；根據(jù)計(jì)算出的凈料重量，可預(yù)測(cè)凈料單位成本。
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題