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判斷題烹調(diào)原料在加工前稱為毛料，經(jīng)過(guò)加工后則稱為凈料。

1.判斷題石花菜為淡水類原料，以條粗壯、堅(jiān)實(shí)、色紅有光澤、無(wú)雜質(zhì)為佳品。

2.判斷題干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑贰?/a>

3.判斷題魚(yú)肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無(wú)油污為佳品。

4.判斷題魚(yú)唇是鰩類唇部的干制品。

5.判斷題干貨制品種類繁多，特點(diǎn)各異，分類方法較多。干貨可分為動(dòng)物性海味干料、植物性海味干料、動(dòng)物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類及藻類干料。