單項(xiàng)選擇題掛糊不僅能減少原料中水分和其他營養(yǎng)成分的流失，還能使制品形成特殊的（）。
A.甜味
B.風(fēng)味
C.鮮味
D.酸味
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊時如果選用的原料大，則糊漿要（），油溫要高。
A.少
B.稀
C.薄
D.厚
2.單項(xiàng)選擇題上漿時如果選用的原料小，則糊漿要（），油溫要低。
A.稠
B.多
C.薄
D.厚
3.單項(xiàng)選擇題糊漿處理就是在原料表面包裹上一層粘性的（）或粉漿。
A.漿糊
B.糊漿
C.蛋清
D.全蛋
4.單項(xiàng)選擇題（）適用于體積較大、韌性較強(qiáng)、不易煮爛的原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法
5.單項(xiàng)選擇題（）適用于新鮮度高、細(xì)嫩易熟且不耐高溫的原料或半成品原料。
A.旺火沸水長時間蒸制法
B.旺火沸水短時間蒸制法
C.中火沸水急劇蒸制法
D.中火沸水徐緩蒸制法
最新試題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題