生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。