南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。