單項(xiàng)選擇題咸餡原料廣泛，種類多樣，常見(jiàn)的為菜餡、肉餡、（）三類。
A.菜肉混合餡
B.素什錦餡
C.生餡
D.熟餡
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1.單項(xiàng)選擇題咸餡原料主要有葷、（）兩類。
A.家禽類
B.水產(chǎn)品
C.菌類
D.素
2.單項(xiàng)選擇題皮凍得出成率一般為（）。
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1
3.單項(xiàng)選擇題五仁酥、棗泥酥、蓮蓉酥都是因?yàn)轲W心（）不同，形成不同的酥點(diǎn)。
A.原料
B.口味
C.調(diào)味
D.加工刀法
4.單項(xiàng)選擇題由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題餡心能豐富面點(diǎn)的（）品種。
A.造型
B.花色
C.口味
D.特色
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題