單項選擇題皮凍得出成率一般為（）。
A.1：3
B.2：3
C.1：4
D.3：1
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1.單項選擇題五仁酥、棗泥酥、蓮蓉酥都是因為餡心（）不同，形成不同的酥點。
A.原料
B.口味
C.調(diào)味
D.加工刀法
2.單項選擇題由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味
3.單項選擇題餡心能豐富面點的（）品種。
A.造型
B.花色
C.口味
D.特色
4.單項選擇題廣式面點的味（），具有鮮、滑、爽、嫩、香的特點。
A.濃
B.香醇
C.酸甜
D.清淡
5.單項選擇題水打餡，講究薄皮大餡是（）面點。
A.京式
B.蘇式
C.川式
D.廣式
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題