單項選擇題當水、油、（）經搓擦，合為一體時，粉料顆粒被油脂粒的包圍、隔開，擴大了粉料顆粒間的距離。
A.化學膨松劑
B.粉料
C.糖
D.雞蛋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調制水油面應用（）的方法調制面團。
A.揉
B.摔
C.搓
D.壓
2.單項選擇題粉料與油脂并不融合，只是依靠油脂（）粘合在一起。
A.爽滑性
B.顆粒
C.粘著性
D.柔和性
3.單項選擇題干油酥又稱（），由面粉和油調制而成。
A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面
4.單項選擇題油脂是一種（），具有一定的黏著性和表面漲力。
A.固態(tài)物質
B.膠體物質
C.液態(tài)物質
D.輔助物質
5.單項選擇題酵母膨松性主坯成品的特點，體積疏松膨大，（），呈海綿狀，味道香醇適口。
A.結構細密口感軟
B.色澤潔白
C.松軟
D.吃口香