單項選擇題果凍制作過程中（）很重要。
A.原料選擇
B.打漿
C.預(yù)煮
D.殺菌
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1.單項選擇題果蔬中的鮮味主要來自一些具有鮮味的（）、氨酰和肽等含氨物質(zhì)。
A.脂肪
B.多糖
C.氨基酸
D.氨氣
2.單項選擇題隨著貯藏時間的延長，果蔬中有機(jī)酸含量、糖酸比的變化趨勢是（）。
A.降低、增加
B.降低、降低
C.增加、降低
D.增加、增加
3.單項選擇題有機(jī)酸含量測定的試驗(yàn)中，滴定終點(diǎn)的判定是（）。
A.溶液呈無色
B.溶液呈淡紅色，15秒不退色
C.溶液呈紅色，15秒不退色
D.溶液呈淡紅色，20秒不退色
4.多項選擇題果蔬有機(jī)酸含量的測定中，采用的方法是（）。
A.酸式滴定法
B.沉淀法
C.堿式滴定法
D.置換法
5.單項選擇題機(jī)械冷藏庫的貯前準(zhǔn)備包括（）和防蟲防鼠工作。
A.設(shè)定庫內(nèi)適宜的氧氣和二氧化碳含量
B.啟動制冷系統(tǒng)將庫溫直接調(diào)到貯藏期內(nèi)的最適宜溫度
C.對庫房和用具進(jìn)行徹底消毒
D.噴灑異氰酸和聚醚兩種材料
最新試題
控制采收后果蔬的（）作用已成為果蔬貯藏技術(shù)的中心問題。
題型：填空題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
水果貯運(yùn)期間的腐爛幾乎全由細(xì)菌引起。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題
以含氧高的有機(jī)酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
題型：判斷題
在生產(chǎn)實(shí)踐中，能保證原料品質(zhì)的情況下，為了延長果實(shí)的保藏期或長途運(yùn)輸銷售，下列哪些果實(shí)適宜適當(dāng)早采？（）
題型：多項選擇題
下列哪些果實(shí)在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項選擇題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題