多項選擇題果蔬罐頭是果蔬原料經(jīng)前處理后，裝入能密封的容器內(nèi)，再進行（），最后制成別具風味、能長期保存的食品。
A.排氣
B.密封
C.殺菌
D.冷卻
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2.多項選擇題果蔬副產(chǎn)品的綜合利用主要是體現(xiàn)在（）的綜合利用。
A.果膠提取
B.香精油提取
C.色素提取
D.有機酸提取
3.多項選擇題果蔬干制過程對原料選擇的要求有（）。
A.干物質(zhì)含量高
B.核小皮薄、肉質(zhì)厚、組織致密
C.纖維含量低
D.色香味俱佳
4.多項選擇題原料的預(yù)冷通常采用的方法有（）。
A.水預(yù)冷
B.冷風預(yù)冷
C.真空預(yù)冷
D.常溫自然預(yù)冷
5.多項選擇題果蔬加工原料處理包括（）。
A.分級、洗滌
B.去皮、切分、去核（心）、修整
C.破碎與提汁
D.燙漂
最新試題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）
題型：多項選擇題
葉菜類的腐爛主要由細菌引起。
題型：判斷題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項選擇題
作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)墓弋a(chǎn)品，應(yīng)該適當早采收。
題型：判斷題
果蔬采后再生長現(xiàn)象具有普遍性，其出現(xiàn)的結(jié)果一般會造成品質(zhì)下降，并縮短貯藏期，不利于貯藏。
題型：判斷題
冷害的癥狀包括（）
題型：多項選擇題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題