單項(xiàng)選擇題利用電子傳熱方式合成的（）已在烹飪行業(yè)廣泛使用。

A、電子管
B、微波爐
C、電爐子
D、電子波


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1.單項(xiàng)選擇題使用微波爐時(shí)應(yīng)采用（）的方法，以保持水分。

A、低溫加熱
B、封閉
C、高溫加熱
D、短時(shí)間加熱

2.單項(xiàng)選擇題熱傳遞的方式主要有（）。

A、傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射、電子
B、蒸汽、水、油、空氣、其他物質(zhì)
C、碳、高爐煤氣、天然氣、酒料等
D、火、電、蒸汽

3.單項(xiàng)選擇題利用空氣為傳熱媒介，在正常條件下溫度最高可達(dá)（）。

A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃

4.單項(xiàng)選擇題利用消毒柜進(jìn)行消毒時(shí)，一般（）后可達(dá)到滅菌效果。

A、3min
B、8min
C、12min
D、15min

5.單項(xiàng)選擇題烹制“油爆鮮貝”時(shí)，應(yīng)采用（）加熱。

A、大火短時(shí)間
B、大火長(zhǎng)時(shí)間
C、小火短時(shí)間
D、小火長(zhǎng)時(shí)間