糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。