水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

糕點(diǎn)方法主要（）。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。