面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

果膠可以分為（）兩個大類。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。