軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕點方法主要（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。