面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

吉士粉呈（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

高筋面粉適用于（）

水晶蝦餃屬于（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）