能提高面團筋性的原料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應刷一層（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面包酵母可分為（）種。

高筋面粉適用于（）

九層馬蹄糕的主料是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。