寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

適合烙熟的品種是（）

水晶蝦餃屬于（）

吉士粉呈（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面包酵母可分為（）種。