單項選擇題煎班戟皮時宜用（）。

A、猛火
B、中步火
C、慢火


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1.單項選擇題制香麻煎蝦餅的加溫方法是（）。

A、炸
B、半煎炸
C、炕

2.單項選擇題蓮菌甘露酥塌腳的原因是（）。

A、投料不足
B、局火時間不夠
C、身過軟或爐溫過慢

4.單項選擇題笑口棗所用的油膽是（）。

A、花生油
B、豬油
C、牛油

5.單項選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。

A、5、5
B、7、3
C、6、4