單項(xiàng)選擇題炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
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1.單項(xiàng)選擇題用水油酥皮制作的品種是（）。
A、嶺南酥角
B、叉燒酥角
C、合桃酥
2.單項(xiàng)選擇題炸芋角是屬于（）季的點(diǎn)心。
A、春
B、夏
C、秋
D、冬
3.單項(xiàng)選擇題紅面撈芡適用的品種是（）。
A、滑雞包
B、叉燒包
C、生肉包
4.單項(xiàng)選擇題制叉燒包的餡料肉碼是（）。
A、片狀
B、粒狀
C、絲狀
5.單項(xiàng)選擇題月餅成品離皮的原因之一是（）。
A、餡心過軟
B、餡心油傷過大
C、皮過軟
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題