單項(xiàng)選擇題北京菜精于選料，講究（）。
A、食補(bǔ)
B、時(shí)令
C、實(shí)際
D、實(shí)惠
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1.單項(xiàng)選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，其特點(diǎn)是選料（），用料精純，加工細(xì)膩。
A、專一
B、認(rèn)真
C、廣泛
D、精細(xì)
2.單項(xiàng)選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的（），又包括匯集并經(jīng)過(guò)變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
3.單項(xiàng)選擇題屬于上海代表菜的是（）。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同，大致可分（）風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
5.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題