制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）