單項(xiàng)選擇題中國(guó)各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同，大致可分（）風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
2.單項(xiàng)選擇題素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來(lái)訪(fǎng)者
3.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是素菜的代表菜。
A、烤菜花
B、植物四寶
C、扣三絲
D、燒冬瓜
4.單項(xiàng)選擇題家畜的肌肉組織在肉體中約占（）。
A.20％～30％
B.30％～40％
C.50％～60％
D.70％～80％
5.單項(xiàng)選擇題肌肉組織主要由（）組成。
A、橫紋肌
B、豎紋肌
C、斜紋肌
D、平紋肌
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題