單項(xiàng)選擇題宮廷菜是歷代廚師辛勤勞動(dòng)的結(jié)晶，其特點(diǎn)是選料（），用料精純，加工細(xì)膩。
A、專(zhuān)一
B、認(rèn)真
C、廣泛
D、精細(xì)
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1.單項(xiàng)選擇題上海菜包括上海本地風(fēng)味的（），又包括匯集并經(jīng)過(guò)變革的各種風(fēng)味菜。
A、菜肴
B、特色菜
C、名菜
D、傳統(tǒng)菜
2.單項(xiàng)選擇題屬于上海代表菜的是（）。
A、生煸草頭
B、干煸牛肉絲
C、繡球干貝
D、葡萄魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題中國(guó)各地區(qū)的清真菜風(fēng)味不同，大致可分（）風(fēng)味特色。
A、二種
B、三種
C、四種
D、五種
4.單項(xiàng)選擇題菜肴（）是清真菜的代表菜。
A、山東熗肉丁
B、炒三丁
C、烤肉
D、紅燒海螺
5.單項(xiàng)選擇題素菜是佛教寺院招待（）的菜肴。
A、賓客
B、施主
C、客人
D、來(lái)訪者
最新試題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題