單項選擇題熱菜造型藝術的形式，主要是通過出菜后菜品的（）來反映。
A、造型
B、形狀
C、質量
D、數量
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1.單項選擇題選用恰當的盛器可使菜肴在品種、（）、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。
A、數量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)
2.單項選擇題在烹調時，用湯得當，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風味特點。
A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料
3.單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質及呈鮮物質充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A、烹調前
B、烹調后
C、加熱時
D、正式烹調時
4.單項選擇題高級清湯又叫（）。
A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯
5.單項選擇題煮湯是制湯的（）方法。
A、關鍵
B、基礎
C、簡單
D、基本
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題