單項(xiàng)選擇題碳水化合物是廣泛存在于生物體內(nèi)的（）成分。
A、營(yíng)養(yǎng)
B、有機(jī)
C、化學(xué)
D、物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題通過(guò)對(duì)原料存貨盤(pán)點(diǎn)對(duì)（）進(jìn)行全面檢查，從而保護(hù)存貨的安全。
A、重要存貨
B、部分存貨
C、全部存貨
D、干貨
2.單項(xiàng)選擇題用銷(xiāo)售毛利率計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)＝原料成本（）（1－銷(xiāo)售毛利率）。
A、＋
B、－
C、×
D、÷
3.單項(xiàng)選擇題成本毛利率又叫（）毛利率。
A、增加
B、外加
C、多加
D、補(bǔ)加
4.單項(xiàng)選擇題某人包席一桌，價(jià)格100元，已知包席的毛利率為45％，則該席的原料成本是（）。
A、50元
B、55元
C、60元
D、65元
5.單項(xiàng)選擇題制作炒腰花一盤(pán)，成本是8元，售價(jià)是15元，則該菜的銷(xiāo)售毛利率是（）。
A、46.7％
B、45.7％
C、48.2％
D、50.5％
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題