單項選擇題不管餐飲業(yè)的經(jīng)營類型多復(fù)雜，餐飲管理都必須以目標(biāo)市場為對象，以（）為中心，以生產(chǎn)經(jīng)營活動為主體。

A、產(chǎn)品風(fēng)味
B、提高經(jīng)濟(jì)效益
C、樹立企業(yè)形象
D、消費(fèi)者


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1.單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的（）色素。

A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍(lán)色

2.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞，主要是以肉的（）來確定。

A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度

3.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管（）。

A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果

4.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素，所以要搞好原料（）。

A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用

5.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是（）。

A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品