單項選擇題葉綠素是綠色蔬菜、水果呈現(xiàn)的()色素。
A、紅色
B、綠色
C、黃色
D、藍(lán)色
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1.單項選擇題家畜肉的品質(zhì)好壞,主要是以肉的()來確定。
A、新鮮度
B、軟硬度
C、純度
D、肥瘦度
2.單項選擇題氣調(diào)保藏法主要是保管()。
A、活魚
B、活蟹
C、牛羊肉類
D、蔬菜水果
3.單項選擇題原料的品質(zhì)只決定菜點品質(zhì)的重要因素,所以要搞好原料()。
A、品質(zhì)鑒定
B、旺火急烹
C、葷素搭配
D、合理利用
4.單項選擇題下列品種屬于內(nèi)蒙內(nèi)味的土特產(chǎn)原料是()。
A、魚制品
B、豬肉制品
C、奶制品
D、蛋制品
5.單項選擇題我國的綠茶品種多,名茶也較多,如()。
A、茉莉花茶
B、烏龍茶
C、西湖龍井
D、磚茶
最新試題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨特。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型:判斷題