鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石的主要成分是（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

乳的主要成分包括（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。