問(wèn)答題酪蛋白與乳清蛋白的性質(zhì)主要區(qū)別是什么？
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1.問(wèn)答題酪蛋白膠粒具有一定的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)在哪里？
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酪蛋白的酸凝固過(guò)程。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述牛乳中存在的酶。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳糖的三種形態(tài)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酪蛋白的酶凝固特性及應(yīng)用產(chǎn)品？
最新試題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題