單項(xiàng)選擇題下列何種酒較適合搭配牛排（）。

A.白葡萄酒
B.紅葡萄酒
C.香檳
D.雪莉酒


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1.單項(xiàng)選擇題打開(kāi)后必需要冷藏的調(diào)味品是（）。

A.苦精（Bitters）
B.小洋蔥（Cocktail Onions）
C.荳蔻粉（Nutmeg）
D.芹菜鹽（Celery Salt）

2.單項(xiàng)選擇題杯皿的清洗程序是（）。

A.清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾干
B.洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾干
C.洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾干
D.消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾干

3.單項(xiàng)選擇題吧臺(tái)設(shè)備器具的維護(hù)及清潔工作是誰(shuí)的任務(wù)（）。

A.工程部及清潔員
B.餐飲部及餐務(wù)部
C.飲務(wù)部及養(yǎng)護(hù)組
D.調(diào)酒員及助理員

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)理用的器皿，如砧板等，應(yīng)如何處理才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.分開(kāi)購(gòu)買(mǎi)
B.隨時(shí)擦拭
C.選擇大一點(diǎn)的
D.分類(lèi)并標(biāo)示用途

5.單項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員的定期健康檢查，每年至少幾次（）。

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次