單項選擇題葡萄汁（）是釀造高級干白葡萄酒的關鍵工序之一。
A.增酸處理
B.降酸處理
C.澄清處理
D.加硫處理
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1.單項選擇題果汁分離后需立即進行SO2處理，每100kg葡萄加入10~15g（），以防果汁氧化。
A.亞硫酸
B.亞硫酸鉀
C.偏重亞硫酸鉀
D.硫酸
2.單項選擇題CO2浸漬法，是把（）放到充滿CO2的密閉罐中進行浸漬。
A.整粒葡萄
B.破碎葡萄
C.除梗葡萄
3.單項選擇題酒中的氨基酸、尤其是精氨酸卻對蘋果酸-乳酸發(fā)酵具有（）作用。
A.促進
B.抑制
C.無影響
4.單項選擇題紅葡萄中的多酚類化合物能（）蘋果酸-乳酸發(fā)酵。
A.促進
B.抑制
C.無影響
5.單項選擇題葡萄酒在前發(fā)酵之后，若室溫高于（），則酒液逐漸變?yōu)闇啙?，并產(chǎn)生氣泡。
A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃
最新試題
葡萄酒文字和歷史屬于葡萄酒文化層次中的制度層。
題型：判斷題
李時珍的《本草綱目》記載了葡萄酒的自然發(fā)酵、加曲發(fā)酵和蒸餾三種釀造工藝。
題型：判斷題
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題型：判斷題
風土更科學的解釋為葡萄生長環(huán)境的總和，特別是對特定產(chǎn)區(qū)內(nèi)對葡萄及葡萄酒質(zhì)量和風格產(chǎn)生重要影響的（）
題型：單項選擇題
酒類拍賣是針對酒類或者其他組合酒精飲料的一種拍賣類型。
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題