單項(xiàng)選擇題紅葡萄中的多酚類化合物能（）蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。
A.促進(jìn)
B.抑制
C.無(wú)影響
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1.單項(xiàng)選擇題葡萄酒在前發(fā)酵之后，若室溫高于（），則酒液逐漸變?yōu)闇啙?，并產(chǎn)生氣泡。
A.12℃
B.16℃
C.20℃
D.26℃
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)殘?zhí)墙禐椋ǎ┮韵?，蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束，需進(jìn)行第二次倒罐，密閉式倒入陳釀罐中。
A.2g/L
B.4g/L
C.8g/L
D.12g/L
3.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒后發(fā)酵的目的是繼續(xù)發(fā)酵至殘?zhí)墙禐椋ǎ┮韵隆?/a>
A.2g/L
B.4g/L
C.6g/L
D.8g/L
4.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒后發(fā)酵酒液品溫控制為（）
A.10~12℃
B.14~16℃
C.18~20℃
D.24~26℃
5.單項(xiàng)選擇題紅葡萄酒主發(fā)酵結(jié)束后，酒腳占整體醪液的（）
A.2.5~5.5%
B.8.9~14.5%
C.10.3~25.8%
D.52.9~64.1%
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