軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。