單項(xiàng)選擇題還原糖為（）時(shí)果脯類(lèi)制品不會(huì)出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。
A．40％左右
B．65-68％
C．<30％
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1.單項(xiàng)選擇題目前食品中最常用的速凍方法是（）。
A．深冷凍結(jié)法
B．空氣凍結(jié)法
C．接觸凍結(jié)法
2.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在（）以下。
A、0．9ppm
B、0．7ppm
C、1．0ppm
D、1．2ppm
3.單項(xiàng)選擇題除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進(jìn)行乳酸發(fā)酵。
A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%
5.單項(xiàng)選擇題腌制用食鹽應(yīng)純凈所用水應(yīng)呈（）。
A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性
最新試題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題