酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。