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單項(xiàng)選擇題
大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以上生長。
A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9
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填空題
蔬菜經(jīng)（）、（）、（）三個(gè)發(fā)酵階段后完成乳酸發(fā)酵的全過程，泡菜最適食用期在（）。
答案：
發(fā)酵初期；發(fā)酵中期；發(fā)酵末期；發(fā)酵中期
