酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。